📖 Namirnice
Riba za fiš: šaran, som, smuđ — tko što nosi
FIŠ se ne kuha od jedne ribe. Svaka nosi svoje:
ŠARAN daje tijelo i onu prepoznatljivu slatkoću,
SOM čvrsto bijelo meso koje ne raspada juhu, a
SMUĐ finoću za kraj.
Dobar omjer za početak: pola šarana, četvrtina soma, četvrtina smuđa — pa prilagodi svom kraju i svom nepcu.
TEMELJAC je razlika između fiša i "juhe s ribom": glave, repovi i kosti kuhaju se sat vremena prije nego prva prava riba uđe u kotlić. Taj se temeljac procijedi — i na njemu se gradi jelo. Ekipe koje preskoče temeljac to poslije ne mogu nadoknaditi ni paprikom ni ljutinom.
KOMADI ribe idu u kotlić krupni, s kožom, i od tog trena vrijedi sveto pravilo: NE MIJEŠA SE. Kotlić se vrti, riba se ne dira, a kuha se kratko — 20-25 minuta od trenutka kad temeljac ponovno zakipi. Prekuhana riba je kaša; fiš je jelo od komada.
ZA NATJECANJE: ribu očisti i izreži kod kuće ako propozicije dopuštaju, i vozi je na ledu. Na terenu s ribom radiš samo jedno: u pravi čas je spustiš u kotlić.
TEMELJAC je razlika između fiša i "juhe s ribom": glave, repovi i kosti kuhaju se sat vremena prije nego prva prava riba uđe u kotlić. Taj se temeljac procijedi — i na njemu se gradi jelo. Ekipe koje preskoče temeljac to poslije ne mogu nadoknaditi ni paprikom ni ljutinom.
KOMADI ribe idu u kotlić krupni, s kožom, i od tog trena vrijedi sveto pravilo: NE MIJEŠA SE. Kotlić se vrti, riba se ne dira, a kuha se kratko — 20-25 minuta od trenutka kad temeljac ponovno zakipi. Prekuhana riba je kaša; fiš je jelo od komada.
ZA NATJECANJE: ribu očisti i izreži kod kuće ako propozicije dopuštaju, i vozi je na ledu. Na terenu s ribom radiš samo jedno: u pravi čas je spustiš u kotlić.
Još savjeta