📖 Namirnice
Meso za čobanac: koji dijelovi i zašto miješati tri vrste
ČOBANAC nije gulaš od jednog mesa — snaga mu je u MIJEŠANJU. Klasika je tri vrste: svinjetina za sočnost i masnoću, govedina za dubinu okusa i divljač (ili junetina) za karakter. Omjer po ukusu, ali ravnoteža oko trećina-trećina-trećina rijetko promaši.
DIJELOVI: uzimaj ono što voli dugo kuhanje — svinjska lopatica i vrat, goveđi vrat i but, srneća ili veprova plećka. Vezivno tkivo i malo masnoće nisu mana nego garancija: nakon dva sata krčkanja upravo oni daju onu gustu, sjajnu teksturu. File i "lijepi" odresci u kotliću postanu suhi i tvrdi — čuvaj ih za roštilj.
KOCKE reži krupnije nego za gulaš iz lonca — 3-4 cm. Manje kocke se do kraja kuhanja raspadnu u vlakna. Meso ide u kotlić na zapečeni luk, peče se dok ne pusti i ponovno upije sok, pa tek onda paprika i zalijevanje.
ZA NATJECANJE: meso pripremi i izreži DAN ranije (provjeri dopuštaju li propozicije), drži ga hladno do zadnjeg trena. Sat vremena rezanja na terenu je sat vremena manje za vatru.
DIJELOVI: uzimaj ono što voli dugo kuhanje — svinjska lopatica i vrat, goveđi vrat i but, srneća ili veprova plećka. Vezivno tkivo i malo masnoće nisu mana nego garancija: nakon dva sata krčkanja upravo oni daju onu gustu, sjajnu teksturu. File i "lijepi" odresci u kotliću postanu suhi i tvrdi — čuvaj ih za roštilj.
KOCKE reži krupnije nego za gulaš iz lonca — 3-4 cm. Manje kocke se do kraja kuhanja raspadnu u vlakna. Meso ide u kotlić na zapečeni luk, peče se dok ne pusti i ponovno upije sok, pa tek onda paprika i zalijevanje.
ZA NATJECANJE: meso pripremi i izreži DAN ranije (provjeri dopuštaju li propozicije), drži ga hladno do zadnjeg trena. Sat vremena rezanja na terenu je sat vremena manje za vatru.
Još savjeta